Quem visita Gramado e quer conhecer alguma vinícola da Serra Gaúcha não precisa se deslocar até as cidades de Caxias do Sul ou Bento Gonçalves para fazer degustação de vinhos. A poucos minutos do centrinho da cidade encontra-se a Vinícola Ravanello, uma pequena empresa de origem familiar que produz vinhos de qualidade e oferece uma visita guiada bem agradável por sua propriedade. Veja neste post mais detalhes do passeio.
(atualizado em junho de 2019)
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A Ravanello está localizada às margens da RS-235, no Km 28 – sentido Gramado-Caxias do Sul, a apenas 6,5 km da Igreja Matriz no centrinho da cidade, num rápido trajeto de carro que dura de 10 a 15 minutos. Nas proximidades da vinícola há placas na rodovia indicando a sua localização, mas para facilitar, a rua que dá acesso ao portão principal da empresa fica bem em frente ao Snowland, o parque da neve.
A visita guiada, que inclui degustação de três vinhos, custa 45 reais por pessoa (junho de 2019) e acontece de segunda à sábado nos seguintes horários: 10hrs, 11hrs, 14hrs, 15hrs e 16hs. Eu fiz a minha visita no primeiro horário de um dia da semana, no final do mês de julho, e estava bem tranquilo, nem cheguei a fazer reserva, fui direto na vinícola. Mas se você quiser reservar o seu passeio, as informações de contato podem ser entradas no site da Ravanello.
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A visita teve início na recepção da vinícola, onde também funciona a loja para visitantes. Quem conduziu a primeira etapa foi o Alexandre Ravanello, um dos filhos do dono e que ajuda o pai a administrar a empresa. A primeira parada foi no jardim da vinícola, onde ele nos deu as primeiras informações gerais sobre a história da empresa, que eu vou resumir rapidamente.
A vinícola foi fundada pelo sr. Normélio Ravanello, um executivo formado em engenharia, mas que desde jovem sempre esteve envolvido nas atividades vitivinícolas da sua família. Em 2005 decidiu montar sua própria empresa, com a ajuda de sua esposa e seus filhos, e após alguns anos de preparação e pesquisa, a Ravanello deu início à sua vinificação na propriedade no começo de 2010.
A segunda etapa da visita guiada passou pelos vinhedos da vinícola Ravanello, que possuem cerca de 2,4 hectares e situam-se numa encosta com cerca de 800 metros de altitude. O cima da região, com dias quentes e noites frescas, proporciona a amplitude térmica ideal para produzir vinhos de boa qualidade.
A Ravanello também adquire uvas de produtores parceiros localizados em outros municípios da região, cujo produção passa por uma inspeção com rigoroso controle de qualidade para garantir a qualidade dos bons vinhos que a empresa produz.
A minha visita foi feita no auge do inverno, quando os vinhedos estavam bem secos. Para encontra-los bem verdes e com uvas, eu teria que ter visitado a vinícola no início do ano, pouco antes da época da colheita.
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Em seguida o passeio continuou dentro da produção e o primeiro ambiente visitado foi a sala com tanques de aço inoxidável onde ocorre a fermentação da bebida, uma das primeiras etapas do processo.
No ambiente posterior fizemos nossa primeira degustação, um vinho branco Chardonnay 2012. Quem nos acompanhou a partir deste ponto foi o Luiz Gustavo, um jovem rapaz que é o enólogo da empresa e que demonstrou total domínio do assunto.
Nesta sala há algumas máquinas que fazem parte da primeira etapa da vinificação. Uma delas é essa desengaçadeira, que separa os bagos da uva do cacho, sem esmaga-los.
Ali nos foi explicado sobre todas as etapas iniciais do processo de produção dos vinhos. Na parede um mural também nos ajuda a entender como funciona a sequência de etapas, que começa com o plantio das mudas, passa pelo ciclo anual da planta para gerar as uvas e termina com o processo de vinificação, que consiste nos seguintes estágios: caixa de uva, câmara fria, desengace, seleção dos grãos, fermentação e estabilização em tanques de aço inoxidável, fermentação e estabilização em barricas de carvalho, envase automático e por fim o descanso das garrafas, para só depois serem enviadas para o consumo.
Na adega da vinícola Ravanello, onde encontram-se as barricas de carvalho com vinho em repouso, fizemos nossa segunda degustação, sempre acompanhada de explicações acerca do vinho que está sendo provado. Desta vez foi um tinto, mas eu realmente não me lembro qual era a uva nem a safra.
Passamos por um corredor onde encontravam-se centenas de garrafas em repouso, a última etapa da vinificação antes do envio para o consumo.
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A última degustação, que foi de um outro vinho tinto que eu não me lembro (peço desculpas!), ocorreu na sala onde está a máquina que engarrafa os vinhos.
Ali o enólogo também nos explicou sobre o processo de produção das espumantes, cujas garrafas encontravam-se em repouso numa posição inclinada.
A visita terminou na recepção, onde funciona a loja da vinícola Ravanello. Aproveitei para comprar um vinho branco Chardonnay, o primeiro da degustação, que custou 38 reais.
A Ravanello é uma vinícola de pequeno porte, não produz vinhos em uma grande escala comercial, por isso não encontramos seus produtos em grandes redes de supermercado, por exemplo. Seus vinhos finos podem ser encontramos em restaurantes ou em adegas e empórios especializados. A visita à empresa pode ser uma boa oportunidade de levar algumas garrafas para casa de produtos exclusivos que não são encontrados com tanta facilidade.
O passeio durou cerca de 45 minutos e eu gostei bastante. O fato de ser uma pequena empresa familiar cria um clima mais intimista, bem diferente daquelas grandes vinícolas que possuem grandes estruturas para receber turistas. Tenho certeza que quem aprecia um bom vinho vai gostar de conhecer a Ravanello.
No retorno ao centrinho de Gramado pela RS-235 paramos neste famoso pórtico de boas-vindas para tirar umas fotos.
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Oi Jair, estava um pouco frio sim, mas não peguei neblina. Um abraço e bom passeio!
Gostaria de obter catalogos.
Não entendi o seu comentário. Que tipo de catálogos?
Olá Diego, parabéns pelo blog, um dos mais completos que vi até agora! Sobre as viniculas, tenho muita vontade de visitar, em maio estarei em gramado, já estava quase desistindo pois achei caro (vi muitos passeios de R$100,00 por pessoa, além de só poder comprar o vinho acima de 06 unidades) isso me desanimou, porém com seu post, tenho certeza que irei, obrigada!
Obrigado Laiane, boa viagem!
Vou tentar encaixar no nosso cronograma de Gramado.
Tanta coisa boa para ver e conhecer nessa mini cidadezinha né?
Quanto tempo dura a visita? 1 hora?
Oi Eloah, a visita durou um pouco menos de uma hora e é bem bacana. Um abraço!